氮气，化学式为N₂，常温下是一种无色无味的气体，化学性质不活泼，常温下很难跟其他物质发生反应，所以被用来作为防腐剂。在标准大气压下，冷却至-195.8℃时，变成无色的液体，即液氮。液氮具有超低温、惰性、环保等特点，而且取之不尽（占空气含量的78%），是理想的低温介质，随着工业制氮技术的进步，液氮价格逐步降低，使其应用范围越来越广泛，现已包含了金属热处理、食品速冻、医疗应用、工程建筑等多个行业。

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